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汇丰发研报指，随着新的餐饮模式和快速增长的新兴企业出现，中国的餐饮业行业整合及扩张仍具空间。因此，投资者通常青睐能够通过抢占市场份额迅速扩张的公司。但该行认为，考察餐饮服务商的基本面应参考持续增长及有弹性的利润率，而非单个时间点（通常在IPO时达到顶峰）扩张最快。部分投资者或根据股票的扩张速度为股票支付过高的价格。该行衡量餐饮服务商许多关键指标，如增长、增长质量、规模、生产力和利润率等，对相关股份进行排名，包括其在细分行业的主导地位、效率和为客户提供巨大价值。该行选股顺序如下：百胜中国(09987)列为最高，其次是九毛九(09922)与奈雪的茶(02150)，海底捞(06862)垫底。
该行续指，由于中国疫控政策或放宽，餐饮股近期持续波动。鉴于经营杠杆，餐饮服务商对收入增长尤为敏感。如果得以重新开放，鉴于销售额和利润率的提升，股票或录得丰厚回报。反之则股价及收益将进一步下跌。考虑到部分企业因2022年下半年疫情封控导致销售额低于预期，该行将九毛九/海底捞的2022年净利润预测分别下调48%/80%，同时上调百胜中国的港股、美股目标价。按对重新开放的敏感度排名：海底捞对重新开放最敏感，其次是九毛九、奈雪和百胜中国。
该行予相关股份最新目标价与评级为：
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